无卤不欢，近半年，卤味赛道可谓是高手云集，暗流涌动

互联网 2024年07月17日 19:01 5 admin

近半年，卤味赛道可谓是高手云集，暗流涌动，紫燕百味鸡申请上市，馋匪”获得今日资本投资，牌盛香亭获得了腾讯注资，“菊花开卤味”宣布完成1亿元的B轮融资等，可见2021年上半年卤味赛道热闹非凡，资本追捧相当热情。

据CBNData×天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年较2019年，猫平台上的卤制品销量有大幅度提升，平均增幅达40%；预计2020年休闲卤制品市场规模将达到1235亿元。并且在消费者主动购买的休闲零食中，卤味零食消费规模占比很大。为此，三只松鼠、百草味等零食巨头，开辟的卤味食品开始迎合大众需求，扩SKU的“战略防御”。除了卤味零食化以外，卤味产品还有方便速食化的趋势。比如，德州扒鸡、自嗨锅（卤味鸿运牛犊、卤味招财风爪）、海底捞（卤味毛血旺）、蜀道难（牛蹄筋卤味饭）等。其中老字号德州扒鸡推出的子品牌“鲁小吉”，在2020年入驻天猫之后，全渠道销售额迅速突破2000万。

原本绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌在资本市场可以说是三足鼎立，随着紫燕百味鸡递交招股书，战场已演变成“四足鼎立”，现在又诞生了一波新势力：馋匪、盛香亭、菊花开手撕麻椒鸡、物只卤鹅、鲜卤家、吉卤堂（王老吉旗下草本现卤品牌）。以往菜市场中个体户做的鲜卤产品，不仅不能堂食，还较难规模化，更难形成品牌。在卤味赛道，佐餐64.26%的占比，休闲35.74%。倘若卤味可堂食，与饮料、主食相结合，能拉动门店销售增长。据业内人士称“很看好鲜卤的未来发展。在全国范围内，卤味+粉面饭的快餐模式，虽然处于区域化状态，也有进一步发展的潜能。”

不过，无论是传统卤味巨头，还是线上卤味零食品牌、新型线下品牌，都在洞悉消费者需求下，迭代产品、拓展渠道。只是这些品牌还需注重食品安全问题，是否从消费者的角度出发，往往能决定一个品牌走多远。

标签：卤味互联网

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