靠爆品“肉松小贝”火速出圈的鲍师傅，能撬动烘焙江湖吗？

互联网 2024年06月19日 11:48 4 admin

2021年以来，餐饮赛道站于高光之下，而今这道高光显然已经渗透到了烘焙行业。此前，鲍师傅估值达100亿的话题冲上微博热搜，引发网民热议。对此，鲍师傅官方官方回应：估值是浮云，专注做好业务。

凡不凡尔赛暂且不管，但是资本一向嗅觉灵敏，如今的烘焙赛道不同以往，有利可图倒是真的。

初代网红的显露

论吃点心，国人最有发言权。从4000多年前带有神话色彩的商朝开始，各类糕点就已经在劳动人民的巧手下经历了无数次的改良进化。从商朝到先秦再到元明清时期，国人一直延续着传统手工做法，直至80年代，西式烘焙进�.中国市场，我国现代烘焙企业才星星点点般涌现，耳熟能详的有徐福记、桃李面包、盼盼食品。20年后，行业步入高速发展期，以面包新语为首的海外烘焙品牌带着新的精气神，在市场占据了不容忽视的一席之地。

鲍师傅便诞生于这一时期，年少时的鲍才胜掌握了制作面包糕点技术后，便开始了创业之路，2004年落脚于北京，开了“鲍仔西点屋”，独创了招牌产品“小贝蛋糕”，后将店铺改名为“鲍师傅糕点”，聚焦做窗口型的特色糕点店。历经一段沉淀期，2013年，北京卫视的一档美食节目使得鲍师傅出圈走红，“肉松小贝”迅速成为网红爆款。据相关数据显示，2020年小贝蛋糕一年卖出了1亿个，靠着爆款单品火速占领消费者心智的鲍师傅，自然收到了不少资本的橄榄枝。一开始鲍才胜是拒绝的，直到规模做大了，2018年完成了来自天图资本的A轮融资，去年12月昆仑万维对其进行了股权融资。

估值过百亿，危机时常在

数据显示，2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元，预计未来5年将以7%的速度持续增长。所以，可以明确的是鲍师傅所处的烘焙赛道有空间，有利润，如今的烘焙格局更大了，从逢年过节互送的礼品向日常零食转变，食用场景进一步拓宽，尤其在互联网营销思维的助推下，更是拥有“钱途”。于鲍师傅而言，前有山寨大行其道，后有新式点心迫近，压力自然而然就有了。首先就是打假，牵手资本后，鲍才胜做的第一件事不是推进研发走向规模化，而是打假。爆款单品虽好，但也易被模仿，它的山寨店在全国遍地开花，最多的时候达到千店。

图片源于互联网

好在随着持续维权，鲍师傅方面不断胜诉。维权成功后，鲍师傅有了心力，开始专注门店拓展、产品研发，不过如今的市场上，黑马辈出，它需要打起十二分的精神。这几年，网红烘焙品牌频出，墨茉点心局、泸溪河、虎头局站上了人气风口，纷纷接收了来自资本的捧花。他们对于鲍师傅来说都是不容小觑的竞争对手。

网红之风，难以长红

无论是新老网红，它们都无法摆脱一个问题，即如何火得更久，活得更久。毕竟网红的诞生除了三分天注定的运气，掌握对方向后，还是存在可复制性的。消费者是无情的，也是多情的。尤其是年轻人，在乱花渐欲迷人眼的网红包围圈中，它们其实并没有很强的品牌忠诚度。鲍师傅若想要做它理想中的百年民族品牌，需要资本来解决在店铺运营和管理出现的问题，以及寻找产品新增长点，毕竟后浪滚滚而来，它需要给消费者确定性强的想象空间。

结语：

在这个快时代，媒介趋于多元化，品牌想要做个网红出名不难。难的是如何不只是成为一阵风，一片云，一朵昙花，匆匆惊艳众人后，又黯然退场。鲍师傅作为典型的初代烘焙网红，置身于这场新老网红的竞争之战，面对资本的涌入，还是得冷静做出留住消费者黏性的产品，不然留给它的或是被热钱捧杀的坠落。

标签：鲍师傅域名新闻

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